金門伴手禮--燒餅

燒餅 　　金門的名產除了眾所周知的高粱酒與鋼刀、貢糖之外，金門燒餅也是獨具特色的美食之一，外酥脆內軟嫩，口感與台灣本島的燒餅非常不同。 　　這種燒餅的餅皮以高筋麵粉、豬油為原料製成；燒餅是否好吃，關鍵在於油酥與油皮的比例，油酥太多，餅皮易破，也不好製作；油酥太少，又不夠香酥，要能恰到好處，得看師傅手藝與經驗。 　　金門燒餅的特色之一是內含餡料，形狀分為兩種：橢圓形是甜的口味，外灑白芝麻、內包糖霜，略似台灣鹿港的糖心牛舌餅；圓形的則是鹹口味，包豬肉、蔥等餡，有點像豬肉餡餅；甚至有改良式的花生、咖哩口味；也因為有包饀料，所以金門人除了當早餐，也作為下午茶點心。