食在金門 > 特色小吃:廣東粥/蚵仔麵線

早上一天活力的來源喔~ 清代袁枚說：『見水不見米非粥也，見米不見水亦非粥也，必使米、水融合，柔膩如一，而後謂之粥』；按金門人的說法叫做『無米粥』。這也是金門戰亂時，婦人想出來因應當時戰局以求溫飽的妙計。 「粥糜」湯多、料多、不見米粒若有似無，是由大骨用中細火慢熬，熬到完全不見任何米粒，徹徹底底就是一碗乳白香甜的「米漿」，米漿中配上豬肝片、腰仔片等..，然後

打一個蛋下去，再加入芹菜珠、蔥頭油，再灑上一點胡椒粉，這樣的清爽可口滋味，真的讓人難忘；這時如果在配上道地的燒餅和油條，堪稱絕配。 蚵仔肥厚，麵線Q勁十足，湯頭香純濃郁  金門的麵線特別講究，尤其都是純手工製作，彈性好到一嚼就彈牙，湯汁也不用勾芡就很濃稠綿密，因為金門麵線是經由人工搓、揉、捏、擠、壓、甩、拉等繁複製作，再配合純淨水質，及當地獨特氣候的長時間風乾日曬，才生產出香Q順口，不會過鹹的麵線，所以特別好吃。 麵線盛上桌，搭配大把又大又肥又鮮的金門獨特野生蚵仔，和滷到入口即化的豬腸，加入豬血最是特別，吃起來保証又香又辣又鮮又甘甜，真叫人垂涎回味。